エルビスです。
昨日ヒヨコ豆を炊きました。
ストーリーズに投稿しましたが
もうすぐ消えるのでハイライトに残しました。
ヒヨコ豆で白味噌を造ります。
西京味噌とも言うようですが博多から
西の方の方はお味噌汁に
使われるようですが、
私はもっぱら調味料として使います。
例えば白和えやシチューの隠し味、酢味噌など
ヒヨコ豆は水に浸さなくても良いという方も
いらっしゃいますが
私は豆類はしっかり水に浸して加熱します。
最低でも２４時間気温が低い今の季節でしたら
２，３日途中で水を替えながら。
今回は圧力鍋で炊きました。
加圧２０分
〇早造りヒヨコ豆白味噌（西京味噌）の造り方
材料
ヒヨコ豆のペースト １５０ｇ
米麹 ３００ｇ
ヒマラヤ岩塩 ２７ｇ
天然水 １８０ｍｌ
早造りですのでヨーグルティアを使います。
全ての材料をヨーグルティアに入れて
５５℃―８時間
スイッチが切れて２時間ほど放置
保存は冷蔵庫
かなり塩分が少ないので長期保存の場合は
小分けにして冷凍してください。
早造りしたヒヨコ豆の白味噌は豆の風味が豊かで
美味しいです。
〇ロハスオリジナル酢味噌の造り方
材料
早造りヒヨコ豆白味噌 大さじ３杯（約４５ｇ）
甘酒 大さじ２杯（約３０ｇ）
白酢 大さじ１杯（約１５ｍｌ）
（白酢はコンブチャ２次発酵させたものです。）
和食の料理本で酢味噌の黄金比を次のように
紹介されています。
味噌３ 酢２ 砂糖１（３：２：１）
ロハスオリジナルレシピでは
早造り白味噌３ 甘酒２ 白酢１
これらを手造りしていただいて
黄金比 ３：２：１
豆を替えて手亡豆で造った白味噌は
白さが際立った西京味噌ができます。
※自家製の白酢の造り方は、
コンブチャレシピ（スターターキット付き）にて
熱烈販売受付中でございます。
コメント