未分類

エルビスです。 今日は、発酵臭のおはなし。 人間は 「臭いや香りで、料理の味を80％以上判断している」と 言われます。私たちがやみつきになる理由、 まさにそのとおりですね。 発酵食品の香りの設計は、料理の陰の立役者です。 Screensho...

こんにちは。岡本です。 天候に恵まれ長かった桜の時期も過ぎ、 ツツジが綺麗に咲く時期となりましたが 皆さんこの爽やかな良い季節を健やかに 過ごされていることでしょう。 今回よりこのメルマガを初級麹士の方々へも お送りするようにいたしました。...

エルビスです。 『R25＋認知症』その２ 続きましたネ　このテーマ みなさん 「脳の老化は何歳くらいから始まると思いますか？」 実は65歳を過ぎたころから　 ある変化が静かに起こり始めるのです。 認知症発症のリスク軽減策を以下の表に まとめ...

エルビスです。 「R６５＋認知症」 私はとっくの昔に過ぎておりますが 自分を含めて身近な方や親子さんが そろそろという方へのお話です。 例えばうちの母は一人暮らし 一人分のお食事の仕度は不経済 食事の仕度は材料の買い出しから献立作り 火器が...

こんにちは岡本です。 インスタグラムで予告してましたが 今回は麹士の皆さんから日々送られてくる ご質問の中でフルーツ酵素に関しての ご質問が多いので詳しくお答えしようと思います。 以下がフルーツ酵素に関してのご質問ベスト３です。 第３位すぐ...

こんにちは岡本です。 さて連日Xではアメリカのトランプ革命の すごい情報が流れてきますが 日本のマスコミは依然として従来通り 「変人トランプとイーロンマスク」 「ロシア悪しウクライナ養護」として 偏向報道が流されています。 また現在の日本の...

エルビスです。 昨日ヒヨコ豆を炊きました。 ストーリーズに投稿しましたが もうすぐ消えるのでハイライトに残しました。 ヒヨコ豆で白味噌を造ります。 西京味噌とも言うようですが博多から 西の方の方はお味噌汁に 使われるようですが、 私はもっぱ...

エルビスです。 九州人は寒いの慣れてないので いささかこたえてますが みなさまはいかがお過ごしでしょうか？ 外出が困難な時は気の早い話と思われる かもしれませんが 春、夏に向けに発酵教室の準備など 計画していかれるのも よろしいのではないで...

こんにちは岡本です。 前回は発酵教室を始めるうえで いくつかのポイントをご紹介しました。 おさらい ①理念（ミッション）を書き出しましょう。 ②教室のイメージを具体的に書き出しましょう。 〇どのような方に向けた教室なの？ 〇生徒さんのどのよ...

エルビスです。 今日は心を込めて祝詞を唱えませんか。 ホツマツタエ 「わざと　このまて　おのころの もしも　うごかば　よなおりを をのこ　をのこと　いのるべし」 （３回繰返してください） ロバート　ジェームス　ケラー博士 日本の地震学者　東...