発酵の魔法ジャム

エルビスです

山笠が終わり、博多の町に夏がやって来ました。

今年も厳しい熱さになりそうですが

偏食しないで頑張ります⛱️

早速本題

麹士認定講座でご試食頂いております。

ジャムの作り方

ご参考になれば嬉しいです。

🌈 発酵の魔法ジャム

〜マンゴー＆パッションフルーツ〜

とろ〜り濃厚。

砂糖不使用とは思えない甘さ。

麹米飴で仕上げた「発酵の魔法ジャム」。

ひと匙すくえば、口の中は南国リゾート。

今年の夏、一緒に発酵しませんか？

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🥭 材料（作りやすい分量）

• マンゴー（冷凍しておく）…700g

• 麹米飴…250g

• レモン汁…1個分（またはクエン酸）

• パッションフルーツ…1個（果肉のみ使用）

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🔥 作り方

1. 冷凍したマンゴーをボウルに入れ、

レモン汁＋麹米飴を加えてよく絡めます。

2. 解凍が進むにつれて出てくる「酸性ドリップ液」が、

マンゴーの変色を防いでくれます。

3. 果実が完全に解凍できたら鍋に移し、

中火で気長に煮詰めていきます。

4. ヘラで鍋底をなぞったときに「一瞬だけ道ができる」

くらいが煮詰めの目安です。

5. 火を止める直前に、

パッションフルーツの果肉を加えて完成！

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💡 失敗から学んだワンポイント

パッションフルーツの中身は、

必ず種を取り除いてから加えてくださいね。

私、うっかり種ごと入れてしまい…

出来上がりのジャムから、

30分かけて種を取り除く羽目に😂

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🎁 仕上がりは感動の美味しさ

私自身、ひと瓶を娘に贈りました。

愛情と手間がたっぷり詰まった、

「発酵の魔法」ギフトです✨