エルビスです
🍯 麹米飴（こめあめ）という小さな奇跡
自家製の麹づくりから始まり、
そこから“たった200g”の麹米飴をつくるまでには、
想像以上の手間と時間がかかります。
煮詰めすぎれば、まさに固い“飴”になり、
スプーンが折れそうになるほど硬くなる。
反対にゆるすぎれば、冷蔵保存でも劣化が早く、
わずかなゆらぎでカビも発生してしまう…。
ほんの少しの配合や火加減で仕上がりが変わる、
とても繊細で気難しい調味料 です。
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たったこれだけの量のために
写真に写る、あの上品な“少しの量”。
あれを作るために、実際は驚くほどの
材料と時間が必要で、
さらに同じ味・同じ硬さにそろえるのは
至難のわざ。
麹士認定講座の前は、
毎回この麹米飴づくりに
相当な時間と体力を使い果たして、
一回ダウンすることもあります。
それでも──
「お砂糖を使わないジャムのおいしさを伝えたい」
その一心で、作り続けています。
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🧪 いま取り組んでいること
そんな中で私はいま、
✨ “麹士さんなら誰でも再現できる、
代替レシピ”
の開発を進めています。
講座でお出ししたお砂糖不使用ジャムのように、
素材の持ち味をそのまま活かし、
扱いやすく、失敗しにくく、
それでいてしっかりおいしいものを
目指しています。
ただいま試作を重ねていますので、
どうぞ楽しみにお待ちくださいね。
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🍇🍷 試作を重ねて気づいたこと
お砂糖なしでジャムを作り続ける中で、
いくつもの“発見”がありました。
• 🍷 果物によって赤ワインと白ワインを使い分ける
• 🍋 果物を軽く脱水してから煮ると、
加熱時間が短縮できる
• 🌿 少量のスパイスは、果物本来の味を引き立てる
これらの気づきを、今後しっかりレシピ化していきます。
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📢 インスタでも紹介予定です
試作の様子や完成レシピは、
インスタでも随時ご紹介しますので、
どうぞ楽しみにしていてください。
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