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こんにちは岡本です。 空梅雨から一気に猛暑日の真夏に なってしまいましたが皆さん体調は 大丈夫でしょうか？ さて今回は手作りお醤油のご質問を シェアしたいと思います。 今年の薬膳麹士講座で仕込んでいただいた 本醸造の濃口醤油とノングルテン醤...

こんにちは岡本です。 福岡では平年より22日も早く今日梅雨明けが 発表されました。 いよいよ今年も暑い夏がやってきますが 夏の免疫維持にはやっぱり黒甘麹ですね。 黒麹が生成する天然のクエン酸と酵素は 『夏バテ』である疲労の 原因となる乳酸の...

🥬🍅🥦お野菜の鮮やかな色 茹でた瞬間台無しにしてしまった 経験無いですか⁉️ 今からの季節、 お野菜を美味しく魅せる サラダに仕上げるコツ。 お試しサイズでご紹介します。 私は、クエン酸パウダーを使っています。 すぐレモン買い忘れてしまうの...

短期集中上級麹士取得講座の最後に、 受講者の方々へ 毎回お話ししている 『麹と私と引き寄せの法則』を ３分ほどの短い動画にまとめてみましたので 以下のユーチューブから ご視聴してみてください。

こんにちは岡本です。 突然ですが、『皆さん歩いてますか？』 ウォーキングのことです。 私は講座以外の日は、必ず夕刻に大濠公園を 歩くようにしています。 もう10年以上続けているルーティーンです。 １周２ｋｍ程度ですが、樹木や植物も 多く池に...

２月に仕込んだ自家製醤油の近況報告です。

エルビスです。 今日は、発酵臭のおはなし。 人間は 「臭いや香りで、料理の味を80％以上判断している」と 言われます。私たちがやみつきになる理由、 まさにそのとおりですね。 発酵食品の香りの設計は、料理の陰の立役者です。 Screensho...

こんにちは。岡本です。 天候に恵まれ長かった桜の時期も過ぎ、 ツツジが綺麗に咲く時期となりましたが 皆さんこの爽やかな良い季節を健やかに 過ごされていることでしょう。 今回よりこのメルマガを初級麹士の方々へも お送りするようにいたしました。...

エルビスです。 『R25＋認知症』その２ 続きましたネ　このテーマ みなさん 「脳の老化は何歳くらいから始まると思いますか？」 実は65歳を過ぎたころから　 ある変化が静かに起こり始めるのです。 認知症発症のリスク軽減策を以下の表に まとめ...

エルビスです。 「R６５＋認知症」 私はとっくの昔に過ぎておりますが 自分を含めて身近な方や親子さんが そろそろという方へのお話です。 例えばうちの母は一人暮らし 一人分のお食事の仕度は不経済 食事の仕度は材料の買い出しから献立作り 火器が...