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お味噌は、熟成を進めると色が段々と濃くなってきますが これは「メイラード反応」といわれるものです。 メイラード反応とは主にアミノ酸と糖が反応することで 起こりますが、その時に生成される褐色の物質が 「メラノイジン」です。 このメラノイジンの...

オリジナルのハトムギ麹石鹸を作っていただきました。非常に肌に優しい清々しい洗い心地です。

ロハスオリジナルのハトムギ糠床ですが、糠床に溜まる液体は意外な使い方があります。 長年使用した経験からお伝えします。

夏の養生食『黒麹もろみ酢』の造り方を自家製の黒麹を使ってお伝えします。

仕込から３か月経った手作り味噌の酸化還元電位を測定した結果は？

甘酒をたっぷり使ったロハスオリジナルの麹キムチで冷麺を造ってみました。

自家製の麹で乾燥塩麴を造ると卓上に常備できる様々な旨味調味料ができます。

クエン酸とビタミンBそして豊富な酵素を含んだ黒麹を発酵助成材として美味しい季節のフルーツ酵素液を作ります。

ご自宅でも簡単にできる芝漬けの作り方を紹介します。