こんにちは岡本です。
今回はお財布に優しい大麦の活用法です。
米が高騰してる今、ぜひ大麦を活用してみてください。
皆さんの地域はどうでしょうか。
博多では現状お米の値段は4,000円／５ｋｇくらいです。
高値が続いている状況ですが、
大麦は2000円／５ｋｇ以下で販売されています。
このように大麦は、
コストパフォーマンスもいいですが
米に比べて値段が安いだけでなく、
古くから日本の食卓を支えてきた穀物で、
健康価値の高さが今あらためて見直されています。
特に“大麦β-グルカン”は、
水溶性食物繊維の王様といわれ
腸内細菌の善玉菌の理想的なエサになります。
ビフィズス菌や酪酸菌が増え、
短鎖脂肪酸を産生して
腸のバリア機能を高め、
炎症を抑え、腸内環境を整え
腸の奥から免疫・代謝を整える働きが
あることが多くの研究で示されています。
さらに大麦は、血糖値をゆるやかに上げるため、
食後の眠気やだるさが起きにくいのも
嬉しい長所です。
私は日ごろから白米７０％大麦３０％の割合で
ご飯を炊飯器で炊いて食べてます。
そして麹士の皆さんには是非麦麹を
造っていただきたい！！
以下に麦麹の利用例をいくつかご紹介します。
① 塩麴として米麹で造る塩麴と同様に使える。
② 醤油麹として（同上）
③ お味噌として
初めての方は『合わせ味噌』から
是非造ってみてください。
配合は麹の量を米麹と麦麹を同量にするだけです。
甘みがしっかりありつつ、後味はすっきり
米味噌の濃厚な甘さ＋麦味噌の軽やかな甘さの
両方が活きたお味噌になります。
④ご飯のおともとして
◎麹納豆
材料：納豆１パック、麦麹５０ｇ
塩昆布１０ｇ、醤油３０ｇ、料理酒３０ｇ
千切り人参適宜
手順：醤油、料理酒を鍋に入れ煮立ったら人参を
入れて混ぜる。
火を止めて冷めたら納豆、
布を入れてなじませれば出来上がり。
◎醤油麹ネギ
材料: ネギ、醤油麹（麦麹ベース）、ごま油。
手順: ネギを刻んで醤油麹とごま油で混ぜるだけ。
香ばしい風味がご飯のお供にぴったり。
麦麹のアレンジおかずいろいろ試してみてください。
麦麹造りは米麹に比べて発熱が激しいので
逆に気温の下がる今の季節は造りやすいですよ！！
因みに大麦は博多丸山でも購入できます。
直接お電話にてお問い合わせください。
（090-1510-7116丸山店長）
1,750円／５ｋｇ（税込）
3,500円／１０ｋｇ（税込）です。
別途送料がかかります。
今回は以上です。
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