ハトムギ糠床 なぜハトムギ糠なのか
こんにちは岡本です。 前回に引き続きハトムギ糠床に 関してのはなしです。 最近、「ハトムギ糠は、米ぬかと比べて なぜこの価格なのですか？」 というご質問をいただくことがあります。 また皆さんも生徒さんからご質問受けたことが あるのではないで...
ハトムギ糠床 
レシピ 「至福のいちごジャム」3つの鉄則
エルビスです。 今日は、こんな話題 世界のジャム消費量：TOP3 • 第1位：イチゴ（ストロベリー） …市場シェアの約3割を占める不動のセンター。 全地域で愛される「甘みと酸味の黄金比」は、 プロのレシピ開発でも常に基準となります。 • 第...
未分類 ハトムギ糠床と米糠床との違いーその１ー
こんにちは岡本です。 立春もすぎ三寒四温の時期になりましたね。 皆さんお元気でお過ごしのことでしょう。 さて今回は上級麹士講座で造っていただいている 『ハトムギ糠床』に関して書きます。 お陰様で大変好評をいただいております 『ハトムギ糠床』...
ハトムギ糠床 タマネギの糠漬け（ハトムギ糠床）
エルビスです。 「タマネギ、糠漬けしてもいいですか？」 このご質問を頻繁にいただくため、 今回のメルマガで改めて整理して お伝えします。 ⸻ Screenshot タマネギのハトムギ糠漬け｜台所実験メモ 今回のポイントは、 タマネギを糠床に...
未分類 自家製発酵食品の賞味期限
こんにちは岡本です。 今回も麹士さんからの よくあるご質問を皆さんとシェアしたいと 思います。 丁度昨年の薬膳麹士講座で仕込んだ 濃口醤油とノングルテン醤油が1年経って 出来上がってきましたので そろそろ濾そうかなと思っているところですが ...
生活の知恵 お清めの方法【生活の知恵】
エルビスです 今日は、昔から日本人の暮らしの中にある 塩を使ったやさしいお清めの方法 をお伝えします。 特別な宗教儀式ではなく、 気持ちを切り替えたいときに行う “心と体のリセット習慣” のようなものです。 この習慣の背景には、 神道の「祓...
レシピ ロハスオリジナル肉まんレシピ
こんにちは岡本です。 大寒を過ぎ冬本番になってきましたね。 博多でも今朝は気温０℃でした。 このような日は熱々の肉まんじゅうが 食べたいですね。 コンビニの肉まんも良いですが せっかくですから具材からこだわって つくってみてはいかがでしょう...
未分類 てるてる坊主式・開運袋の作り方
【金運】年初に作る“万能お守り” てるてる坊主式・開運袋の作り方 エルビスです。 年初にあたって、 誰もが「今年の運（年運）」を 案じていることと思います。 特に多いのが、 ✅ 今年はお金の流れはどうなる？ ✅ 仕事は守られる？ ✅ 支払い...
Q＆A Q＆A 甘酒の変色について
明けましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いいたします。 今回はよくあるご質問にお答えするＱ＆Ａです。 先日、麹士さんから甘酒造りに関しての ご質問をいただきました。 「甘酒をいつもの通りに造ったところ、 白くならずグレーっぽい色...
未分類 謹賀新年
iPhoneから送信新春のお慶びを申し上げます🎍 皆さま、健やかに新年をお迎えのことと 心よりお慶び申し上げます。 私ごとではございますが、 本年72歳「午年」を迎えます。 近頃は階段の途中で息を整えている自分に 気づいたりして💦、 体力の...