未分類 お味噌の色とアンチエイジング効果の関係 お味噌は、熟成を進めると色が段々と濃くなってきますが これは「メイラード反応」といわれるものです。 メイラード反応とは主にアミノ酸と糖が反応することで 起こりますが、その時に生成される褐色の物質が 「メラノイジン」です。 このメラノイジンの... 2024.11.05 未分類