未分類 自家製本醸造濃口醤油の近況
２月に仕込んだ自家製醤油の近況報告です。
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未分類 発酵臭のおはなし
エルビスです。 今日は、発酵臭のおはなし。 人間は 「臭いや香りで、料理の味を80％以上判断している」と 言われます。私たちがやみつきになる理由、 まさにそのとおりですね。 発酵食品の香りの設計は、料理の陰の立役者です。 Screensho...
未分類 発酵ジャーナル
こんにちは。岡本です。 天候に恵まれ長かった桜の時期も過ぎ、 ツツジが綺麗に咲く時期となりましたが 皆さんこの爽やかな良い季節を健やかに 過ごされていることでしょう。 今回よりこのメルマガを初級麹士の方々へも お送りするようにいたしました。...
未分類 『R65＋認知症』その２
エルビスです。 『R25＋認知症』その２ 続きましたネ このテーマ みなさん 「脳の老化は何歳くらいから始まると思いますか？」 実は65歳を過ぎたころから ある変化が静かに起こり始めるのです。 認知症発症のリスク軽減策を以下の表に まとめ...
今さら聞けないシリーズ 世界最古のバイオビジネス『種麹屋』
こんにちは吉田類さんの酒場放浪記が好きな岡本です。 今回は好評の『今さら聞けないシリーズ』です。 こんなシリーズあったかいな？ 世界最古のバイオビジネスといわれている日本の 種麹メーカーは、どのようにして私たちに 種麹を提供してくれているの...
未分類 「R６５＋認知症」
エルビスです。 「R６５＋認知症」 私はとっくの昔に過ぎておりますが 自分を含めて身近な方や親子さんが そろそろという方へのお話です。 例えばうちの母は一人暮らし 一人分のお食事の仕度は不経済 食事の仕度は材料の買い出しから献立作り 火器が...
AI AIは自分らしさが大切
XのGrokを使って献立を立ててもらいました。
hatomuginukadoko たまねぎの糠漬け
ハトムギ糠床に玉ねぎを漬ける方法です。
未分類 Q＆Aフルーツ酵素
こんにちは岡本です。 インスタグラムで予告してましたが 今回は麹士の皆さんから日々送られてくる ご質問の中でフルーツ酵素に関しての ご質問が多いので詳しくお答えしようと思います。 以下がフルーツ酵素に関してのご質問ベスト３です。 第３位すぐ...
hatomuginukadoko ハトムギ糠床の酸味対策
エルビスです。 この寒さも、もう少しの辛抱ではないでしょうか。 芽吹きはじめていますが季節の変わり目、 時代の変化に振り回されることなきよう。 私の調活のRoutineを １． ハトムギのぬか漬けを食べる。キュウリ、 ニンジン、キャベツ等 ...