私の長年の経験から言いますと夏バテ防止・疲労回復に一番の効果的なものは、点滴やサプリメントではなく、
キャベツの千切りと『豚カツ』。
ＳＰＦ豚、三元豚、黒豚、イベリコ豚、金華豚、東京Ｘこれらはブランド豚の名称。
それぞれ味わい深く料理別に使い分けると違いがはっきり出てきます。
では『豚カツ』にはどれが良いかとなると 云わせていただければ、やっぱり鹿児島が誇る『黒豚』が一番合うよう
に思います。
豚肉を食べて一番嫌なことは獣臭 酸化しやすいエサを食べて育った豚は、脂が酸化しやすく肉質も硬くなり
それがあの嫌な匂いの原因になるんです。
人間もそうです 日常的に酸化しやすい食事中心の方は要注意です。
鹿児島の黒豚は、特産品の焼酎の搾りかすを食べて育ちます。このエサは酵素や酵母、乳酸菌が含まれていますから
健康に育ちます。
シャブシャブにすると一目瞭然、酸化したアクが浮いてきませんし、肉質も柔らかく
旨みも良好というわけです。
但し欠点がひとつあります。
値段が高い。 最近はさらに進化して『黒麹豚』と云う超高級ブランド豚も登場しました。
今日ご紹介するのは薩摩黒豚です。幸いなことに家の近くにお肉専門店があり牛・豚・鶏どれをとっても一級品！
しかもお値段はデパートよりもお安い。
時々利用させていただいておりますが店主はいつも同じペース 写真を撮ってインスタにアップしようと思ったので
すが、店主曰く『忙しくなったらお客さんに迷惑かけるから』と地元のお客さん優先の心意気。
ほんとうに評判店で土曜日ともなると午前中より行列ができ、お店に入れないんです。
先日は厚切りの黒豚ロースをゲットしてきました。
早速お昼ご飯に点滴ではなく豚テキ。
衣を付けるのが面倒だったので消化吸収をアップさせる自家製の『発酵塩』とブラックペッパーで
この自家製のお肉専用『発酵塩』を豚肉にふりかけ、時間がなかったので３０分ほど冷蔵庫に寝かせてソテーに
しました。
『まぁ～柔らかい』これなら私のような年配者でも苦にならない。そして旨みもいつもよりバージョンアップ！！
この『乾燥塩麴』使い勝手が良いんです。焦げ付きにくいし、少量でいいんです。
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