未分類 おすすめ糠床容器
エルビスです。 糠床容器について Screenshot 今回の写真は、 私が以前愛用していた陶器製の糠床容器です。 漬かり具合は最高で、 重しを含めると3.5kg以上。 ただし入る糠床は約800gほどで、 きゅうり🥒半分・なす🍆半分・にんじ...
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未分類 『虫の知らせ』と製麹
こんにちは岡本です。 9月に入っても暑い日が続いていますが、 夕刻には鈴虫の声が聞こえてくるようになり 確実に季節は移っているのを感じます。 この鈴虫などの虫の音を日本人の脳は、 特殊な聞き取りをしているという事を お聞きになったことがある...
未分類 農作業でアーシング
エルビスです 🔥近頃の夏の暑さは、尋常ではありませんね。 仕事で仕方なく外出する時や野外作業は、 ほどほどにしなければなりません。 自分だけでなく、 周囲の人に迷惑をかけてしまうことも あるからです。 長時間の作業は禁物。軽装ではなく、 し...
hatomuginukadoko ハトムギ糠床Ｑ＆Ａ
こんにちは岡本です。 まずは鹿児島、熊本をはじめ全国各地での 大雨災害に際してお見舞い申し上げます。 毎年繰り返される豪雨災害やりきれない思いが ありますが、 これから台風シーズンでもあるので 今一度ハザードマップなど再確認して いざという...
未分類 甘酒スムージーのメリット
エルビスです 今年の夏は厳しい❗️ 涼しくなる頃には、 もう体がボロボロ…なんてことになりそう😨 そこで登場するのが 甘酒🌾 今さらですが、夏バテ対策にぴったり。 ただし、欠点もあるので一緒におさらいしましょう✍️ ⸻ 🌾 甘酒のメリット＆...
未分類 夏こそ黒甘麹！！！
こんにちは岡本です。 猛暑ではなく酷暑のこの夏ですが 皆さん体調大丈夫ですか？ こんな時期こそ黒麹の甘酒を是非毎日 食べて免疫維持に役立てていただきたいと 思い今回は『今さら聞けないシリーズ』の 黒麹甘酒編です。 ◎まずおさらい 黒麹とは？...
未分類 コンブチャ講座
🌻全国で広がる「コンブチャ株分会」 各地の麹士さんによるコンブチャ株分け会が、 今夏も大盛況です✨ 自家製コンブチャを始めたい方にとって、 *“スターター株”*を手に入れる絶好のチャンス！ 最後にシーズニングコンブチャ講座のご案内が ありま...
麹造りワンポイントアドバイス 夏季の麹造り手入れ方法
こんにちは岡本です。 今回は麹士の皆さんに 使っていただいている製麹箱での 麹造りにおける手入れの回数に ついて解説します。 昔ながらの手作業で麹を作る酒造用の麹造りでは 蔵ごとに細かな工程は違ってきますが、 ２日から３日かけて麹を造り そ...
未分類 発酵の魔法ジャム
エルビスです 山笠が終わり、博多の町に夏がやって来ました。 今年も厳しい熱さになりそうですが 偏食しないで頑張ります⛱️ 早速本題 麹士認定講座でご試食頂いております。 ジャムの作り方 ご参考になれば嬉しいです。 🌈 発酵の魔法ジャム Sc...
未分類 自家製醤油の産膜酵母対策
こんにちは岡本です。 空梅雨から一気に猛暑日の真夏に なってしまいましたが皆さん体調は 大丈夫でしょうか？ さて今回は手作りお醤油のご質問を シェアしたいと思います。 今年の薬膳麹士講座で仕込んでいただいた 本醸造の濃口醤油とノングルテン醤...