Q＆A

味噌汁の温度と酵素活性

こんにちは岡本です。早いもので来週は師走ですね。博多でもダウンを着てる人が目立ち始めましたが夕食にいただく熱―い味噌汁は体にしみますよね。私は舌が火傷するくらい熱くて具沢山のお味噌汁が好きなのですが、このお味噌汁の温度に関してよ...

チロシンについて

こんにちは岡本です。博多では大相撲九州場所がはじまると今年も冬が来たなと感じます。今年はいつまでも暑かったのですがやはり今週から大相撲が始まり朝晩めっきり冷え込んできました。日中でも気温は２０℃を下回り、麹作りも保温に一工夫が...