Q＆A 味噌汁の温度と酵素活性
こんにちは岡本です。 早いもので来週は師走ですね。 博多でもダウンを着てる人が目立ち始めましたが 夕食にいただく熱―い味噌汁は体にしみますよね。 私は舌が火傷するくらい熱くて具沢山のお味噌汁が 好きなのですが、このお味噌汁の温度に関して よ...
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Q＆A 
レシピ コンブチャでべったら漬けレシピ
朝晩の空気が少しひんやりして、 温かい物が恋しくなる季節に なりましたね🍂 今日は、そんな時期に➕の一品。 “ほっとする甘み” と “発酵の旨み” が重なる コンブチャ de Quick べったら漬け を ご紹介します。 Screensho...
Q＆A チロシンについて
こんにちは岡本です。 博多では大相撲九州場所がはじまると 今年も冬が来たなと感じます。 今年はいつまでも暑かったのですが やはり今週から大相撲が始まり 朝晩めっきり冷え込んできました。 日中でも気温は２０℃を下回り、麹作りも 保温に一工夫が...
未分類 「甘酒＝ダイエット」は思い込み？
発酵美の哲学 体温が上がると、心の温度も上がる。 温かい甘酒は、美しさを育てる小さなスイッチ。 急がず、焦らず。 今日も、発酵のリズムで美しく。 🍂 季節の変わり目──身体からの”ささやき” 最近、お鼻まわりがムズムズしたり なんとなく喉が...
未分類 口腔環境と腸内環境
こんにちは岡本です。 先日麹士講座にご参加いただいた 現役の歯科医師の先生から 毎日使用している歯磨き粉が 腸内環境に影響を及ぼしているという 興味深いお話をお聞きしましたので 麹士の皆さんとシェアしたいと思います。 あらためて考えてみれば...
未分類 午後３時の魔女
🍂 午後３時の魔女 Screenshot 午後３時── ほんのり眠気が刺す時間。 指先が少し冷えて、 甘酒の瓶に手を伸ばす。 でも、もう冷たい甘酒の季節じゃない。 おなかを冷やさないように、 湯煎で温めた48℃のホット甘酒を。 温もりが喉を...
hatomuginukadoko 優れものキャベツの糠漬け
こんにちは岡本です。 今回はハトムギ糠床の話題です。 貴方の好きな糠漬けはなんですか？ キュウリ？ 大根？ 私が今一番ハマって食べている糠漬けは 『キャベツの糠漬け』 このキャベツの糠漬けは、優れもので 糠床の環境と腸内の環境を良くするとい...
未分類 🍖 ローストビーフで“秋バテ”をリセット
エルビスです。今回は たんぱく質・鉄・ビタミンB群で 内側からエネルギーチャージ。 塩麹でやわらかく仕上げる 発酵ローストビーフをご紹介します。 ⸻ 夏の名残がまだ体の中に残っているようで、 どうも食欲が戻りきらない。 これは、季節の変わり...
未分類 彗星のはなし
こんにちは岡本です。 今回はご要望の多い 白神こだま酵母でつくる 『豆乳ベーグル』をYouTubeにて麹士限定で 公開しましたのでご案内します。 その前に今私が一番気になっている事を ご紹介させてください。 今月から年末まで非常に珍しく又 ...
未分類 「お雑煮から学ぶ、仕込みの妙」
エルビスです 「お雑煮から学ぶ、仕込みの妙」 Screenshot お雑煮の話題は「まだ早いのでは？」 と思われるかもしれません。 でも実は、昔から日本の食文化は旬を見極め "季節を先取り”の知恵で成り立っています。 ⸻ 暦を読む、先取りの...