レシピ 天然の乳化剤『麹米飴』
サラダドレッシングに、少量の麹米飴 ――それは「天然乳化剤」でした。 🥗 麹士認定講座の最終日 毎回、皆さんに 発酵ドレッシング作りを体験して いただいています。 ただ、この工程でよく出る声が一つ。 💬 「乳化するまで、けっこう大変ですね…...
2025-12
レシピ 
レシピ 大麦を活用しよう！！
こんにちは岡本です。 今回はお財布に優しい大麦の活用法です。 米が高騰してる今、ぜひ大麦を活用してみてください。 皆さんの地域はどうでしょうか。 博多では現状お米の値段は4,000円／５ｋｇくらいです。 高値が続いている状況ですが、 大麦は...
未分類 麹米飴という小さな奇跡
エルビスです 🍯 麹米飴（こめあめ）という小さな奇跡 自家製の麹づくりから始まり、 そこから“たった200g”の麹米飴をつくるまでには、 想像以上の手間と時間がかかります。 煮詰めすぎれば、まさに固い“飴”になり、 スプーンが折れそうになる...
Q＆A 味噌汁の温度と酵素活性
こんにちは岡本です。 早いもので来週は師走ですね。 博多でもダウンを着てる人が目立ち始めましたが 夕食にいただく熱―い味噌汁は体にしみますよね。 私は舌が火傷するくらい熱くて具沢山のお味噌汁が 好きなのですが、このお味噌汁の温度に関して よ...
レシピ コンブチャでべったら漬けレシピ
朝晩の空気が少しひんやりして、 温かい物が恋しくなる季節に なりましたね🍂 今日は、そんな時期に➕の一品。 “ほっとする甘み” と “発酵の旨み” が重なる コンブチャ de Quick べったら漬け を ご紹介します。 Screensho...