2025-10

こんにちは岡本です。 今回はハトムギ糠床の話題です。 貴方の好きな糠漬けはなんですか？ キュウリ？　大根？ 私が今一番ハマって食べている糠漬けは 『キャベツの糠漬け』 このキャベツの糠漬けは、優れもので 糠床の環境と腸内の環境を良くするとい...

エルビスです。今回は たんぱく質・鉄・ビタミンB群で 内側からエネルギーチャージ。 塩麹でやわらかく仕上げる 発酵ローストビーフをご紹介します。 ⸻ 夏の名残がまだ体の中に残っているようで、 どうも食欲が戻りきらない。 これは、季節の変わり...

こんにちは岡本です。 今回はご要望の多い 白神こだま酵母でつくる 『豆乳ベーグル』をYouTubeにて麹士限定で 公開しましたのでご案内します。 その前に今私が一番気になっている事を ご紹介させてください。 今月から年末まで非常に珍しく又 ...

エルビスです 「お雑煮から学ぶ、仕込みの妙」 Screenshot お雑煮の話題は「まだ早いのでは？」 と思われるかもしれません。 でも実は、昔から日本の食文化は旬を見極め "季節を先取り”の知恵で成り立っています。 ⸻ 暦を読む、先取りの...