未分類 オリジナルビスクソースレシピ
エルビスです。 さっそく本題 麹士認定講座のランチでお出ししている ビスクソースのレシピをご紹介させてください。 毎回大きく味の変化がないように、 継ぎ足し用に少し残しています。 オマール海老の頭を使って３～４日かけて 作っていますが お手...
2025-09
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未分類 秋黴雨（あきついり）
こんにちは岡本です。 お蔭さまで「麹でロハス推進会」は、 今月11日に創立12周年を 迎えることができました。 これもひとえに日頃より応援してくださる 麹士の皆さまのお力添えのおかげと、 心より感謝申し上げます。 13年目も、日本の麹文化を...
未分類 おすすめ糠床容器
エルビスです。 糠床容器について Screenshot 今回の写真は、 私が以前愛用していた陶器製の糠床容器です。 漬かり具合は最高で、 重しを含めると3.5kg以上。 ただし入る糠床は約800gほどで、 きゅうり🥒半分・なす🍆半分・にんじ...
未分類 『虫の知らせ』と製麹
こんにちは岡本です。 9月に入っても暑い日が続いていますが、 夕刻には鈴虫の声が聞こえてくるようになり 確実に季節は移っているのを感じます。 この鈴虫などの虫の音を日本人の脳は、 特殊な聞き取りをしているという事を お聞きになったことがある...