未分類 発酵の魔法ジャム
エルビスです 山笠が終わり、博多の町に夏がやって来ました。 今年も厳しい熱さになりそうですが 偏食しないで頑張ります⛱️ 早速本題 麹士認定講座でご試食頂いております。 ジャムの作り方 ご参考になれば嬉しいです。 🌈 発酵の魔法ジャム Sc...
2025-07
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未分類 自家製醤油の産膜酵母対策
こんにちは岡本です。 空梅雨から一気に猛暑日の真夏に なってしまいましたが皆さん体調は 大丈夫でしょうか？ さて今回は手作りお醤油のご質問を シェアしたいと思います。 今年の薬膳麹士講座で仕込んでいただいた 本醸造の濃口醤油とノングルテン醤...
レシピ 出汁麹 夏の利用例
エルビスです。 早速本題 ※蒸し暑い日本の夏に。 🌿涼感あふれる一品をご紹介します。 麹士認定講座で初日に仕込む「出汁麹」を 使って冷たいお素麺などいかがでしょうか。 出汁麹は一 ◎消味期間が短い（できたてが一番！） ♥仕込みに3～4時間と...
未分類 Q＆A 黒麹の甘酒
こんにちは岡本です。 福岡では平年より22日も早く今日梅雨明けが 発表されました。 いよいよ今年も暑い夏がやってきますが 夏の免疫維持にはやっぱり黒甘麹ですね。 黒麹が生成する天然のクエン酸と酵素は 『夏バテ』である疲労の 原因となる乳酸の...