レシピ

エルビスです。 今日は、こんな話題 世界のジャム消費量：TOP3 • 第1位：イチゴ（ストロベリー） …市場シェアの約3割を占める不動のセンター。 全地域で愛される「甘みと酸味の黄金比」は、 プロのレシピ開発でも常に基準となります。 • 第...

こんにちは岡本です。 大寒を過ぎ冬本番になってきましたね。 博多でも今朝は気温０℃でした。 このような日は熱々の肉まんじゅうが 食べたいですね。 コンビニの肉まんも良いですが せっかくですから具材からこだわって つくってみてはいかがでしょう...

サラダドレッシングに、少量の麹米飴 ――それは「天然乳化剤」でした。 🥗 麹士認定講座の最終日 毎回、皆さんに 発酵ドレッシング作りを体験して いただいています。 ただ、この工程でよく出る声が一つ。 💬 「乳化するまで、けっこう大変ですね…...

こんにちは岡本です。 今回はお財布に優しい大麦の活用法です。 米が高騰してる今、ぜひ大麦を活用してみてください。 皆さんの地域はどうでしょうか。 博多では現状お米の値段は4,000円／５ｋｇくらいです。 高値が続いている状況ですが、 大麦は...

朝晩の空気が少しひんやりして、 温かい物が恋しくなる季節に なりましたね🍂 今日は、そんな時期に➕の一品。 “ほっとする甘み” と “発酵の旨み” が重なる コンブチャ de Quick べったら漬け を ご紹介します。 Screensho...

エルビスです。 早速本題 ※蒸し暑い日本の夏に。 🌿涼感あふれる一品をご紹介します。 麹士認定講座で初日に仕込む「出汁麹」を 使って冷たいお素麺などいかがでしょうか。 出汁麹は一 ◎消味期間が短い（できたてが一番！） ♥仕込みに3～4時間と...